Uniferme en Beauvallon

Uniferme, una visita obligada para los amantes de los productos locales de la región del Ródano, se encuentra en Beauvallon, en los Monts du Lyonnais, y ofrece productos procedentes principalmente de granjas locales. Un negocio ejemplar, de esos que nos gustaría tener en cada plaza de pueblo.

Descubre la aventura de Uniferme , la primera tienda agrícola colectiva creada en Francia en 1978. La empresa pronto celebrará su 50 aniversario, manteniéndose fiel a los valores de sus fundadores, audaces agricultores de la región de Monts du Lyonnais. Actualmente gestionada por dieciocho productores, que siguen con orgullo los pasos de sus predecesores, refleja la vitalidad agrícola de un terruño de alta calidad cultivado con respeto por la naturaleza.

Audacia, innovación, tradición: los sellos distintivos de Uniferme.

En 1978, Uniferme representó la fuerza de ocho personas pioneras* decididas a prescindir de intermediarios para comercializar los frutos de su trabajo. La agricultura de la época se basaba en los modelos de producción agrícola hiperproductiva de la década de 1960. El objetivo era garantizar la autosuficiencia alimentaria nacional tras la guerra.

A principios de la década de 80, la sobreproducción llegó a niveles extremos. Este fenómeno despertó una conciencia en un sector de la comunidad agrícola, dando lugar a la idea de volver a una agricultura sostenible y al deseo de alimentar a la población respetando la salud de la Tierra y de quienes la habitan.

Estas son las palabras de los fundadores de Uniferme, todos hijos de agricultores. Los une su juventud y un espíritu innovador que desafía las tendencias imperantes de la época. Su audacia los lleva a construir ellos mismos un sencillo puesto donde venderán sus productos directamente. Así, el 2 de agosto de 1978, comienza el primer capítulo de la historia de Uniferme.

Un artículo de prensa elogioso atraerá a muchos visitantes curiosos. El éxito será constante, reflejando la promesa hecha al cliente, hábilmente mantenida por los distintos sucesores que han estado al frente de la tienda durante casi medio siglo.

Uniferme

Apasionados por los productos locales y al servicio de los consumidores.

El sábado de Pentecostés de 1981 comenzó un nuevo capítulo: una tienda reemplazaría la choza original. El resto de la historia nos la cuentan Constance Algan, horticultora, y Sébastien Tallotte, agricultor y panadero, uno de los dieciocho miembros del colectivo actual.

Con convicción, describen el círculo virtuoso que sustenta su éxito. Este se basa, en particular, en la presencia diaria de al menos dos agricultores en la explotación, además del equipo de empleados. Un requisito esencial, explican, para mantenerse «cerca de nuestros clientes y en contacto directo con ellos» y «discutir sobre los métodos de producción».

Gracias a la experiencia de todos, el intercambio con el público resulta muy enriquecedor. Las conversaciones abarcan desde consejos de jardinería hasta gastronomía. La diversificación de la oferta de productos locales, aprovechando las habilidades complementarias de los agricultores, ha contribuido al crecimiento positivo del negocio.

Como dice Sébastien Tallotte, aquí se puede encontrar todo lo necesario para preparar "comidas locales para toda la semana", utilizando productos frescos y de temporada. Así que, "nada de tomates en pleno invierno", añade. La frescura de los alimentos está garantizada por la cercanía de las granjas, cuyas prácticas se inspiran en la agricultura ecológica, orgánica y a pequeña escala. 

A principios de septiembre, las cajas repletas de hermosas calabazas patisson y berenjenas jugosas llaman la atención. A ambos lados, los frascos de compota, quesos y terrinas inspiran ideas para menús deliciosos. Antes de ir a la cocina, déjese inspirar por la maravillosa colección de recetas que ofrece el sitio web de Uniferme.

Una institución

Sébastien describe Uniferme como un lugar "donde hacemos de todo". Y el término "hacer" no se usa a la ligera. Si bien en los primeros años la comida que se vendía se limitaba principalmente a productos frescos, la clientela se ha vuelto más exigente.

Los productos elaborados, como el vino, las mermeladas y el pan, han ido llenando gradualmente los estantes. Es importante saber que todo lo que se encuentra aquí se cultiva y produce exclusivamente en las dieciocho granjas.

Sébastien, por ejemplo, heredó el negocio de su predecesor, Gilles, quien se había convertido en "agricultor-panadero" por consejo de uno de los miembros de Uniferme. Cuando Sébastien describe su trabajo, usa la expresión "de la semilla a la miga", ¡incluso se podría decir que participa en todo! Cultiva su propio grano, muele su propia harina y luego se pone manos a la obra en los hornos para hacer pan o deliciosas galletas.

Uniferme consolida las explotaciones agrícolas y anima a los agricultores a adaptar sus prácticas. Casi todos han contratado empleados para que les ayuden. Se trata de una auténtica herramienta económica para facilitar la transferencia de empresas agrícolas sólidas y prósperas.

Por su parte, Constance Algan se ha asociado con su colega Alexandre Loubet. Han tomado el relevo de Dominique y Françoise Viannay, horticultores de la granja Ferme des Haies Vives en Chassan. Estos dos jóvenes, originarios de Lorena y Drôme respectivamente, se especializan ahora en el cultivo de hortalizas tempranas. Es una profesión que no habían considerado tras finalizar sus estudios.

Hoy, Uniferme está más comprometida que nunca con la visión de sus fundadores y con satisfacer las necesidades de la comunidad. Su misión es ofrecer un sistema alimentario totalmente controlado, desde la granja hasta la mesa, y garantizar que los agricultores puedan ganarse la vida dignamente, incluso trabajando largas jornadas. Para alegría de sus clientes habituales, algunos de los cuales han acompañado a la empresa desde sus inicios, la tienda abre los siete días de la semana, excepto el 25 de diciembre, el 1 de enero y el 1 de mayo.

* Los ocho fundadores de Uniferme, por orden alfabético: Jean-Paul Dandel, Jean Guinand, Jean-Michel Guyot, Christian Joannin, Gérard Lhopital, Guy Rivoire, Claude Savoyat y Gaby Villard.

Su trabajo se narra en el libro «La saga Uniferme, o la invención de un nuevo modelo de cadena de suministro corta». Disponible en la tienda.

2 ideas para hacer senderismo con un picnic local

Saint-André-la-Côte, caminata Le Signal – 14,6 km

• Lleva una buena mochila para transportar tu picnic.
• Visita Uniferme para elegir tus productos favoritos.
• Dirígete a Saint-André-la-Côte para llegar al punto de partida de la ruta de senderismo. La señal
• Recuerda guardar un poco de postre para disfrutarlo mientras contemplas las vistas desde el mirador de Signal.

Riverie, una excursión desde Riverie hasta los límites de Bozançon. - 16,6 kilometros

• Lleva una buena mochila para transportar tu picnic.
• Visita Uniferme para elegir tus productos favoritos.
• Dirígete a Riverie para llegar al punto de partida de la caminata. Desde Riverie hasta las fronteras de Bozançon
• Recuerda guardar un poco de postre para probar. Riverie, un pequeño pueblo con encanto.

Uniferme

90, RD 34 El Puente Roto – St Andéol le Château

69700 BEAUVALLON

Tel. 04 78 44 05 07

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