Rigotte de Condrieu

En lo alto del macizo de Pilat, entre los ríos Ródano y Loira, se encuentra la denominación de origen Rigotte de Condrieu. Originario de una antigua tradición ganadera caprina, este queso dejó las mesas de las granjas para deleitar a los trabajadores del siglo XIX, antes de convertirse en un producto de excelencia de la región de Pilat.

Descubre la historia de La Rigotte de Condrieu, un pequeño queso de cabra ya famoso por su gastronomía en el siglo XIX. En 1865, el barón Achille Napoleón Ravenat, autor de notables crónicas de viaje sobre la región de Lyon, exploró el macizo del Pilat. Un visionario adelantado a su tiempo, vislumbró el prometedor futuro de esta especialidad tras una memorable degustación. Sobre su experiencia gastronómica, escribiría: «En la región se crían muchas cabras, cuya leche produce excelentes quesos llamados Rigottes, que se exportan a todos los pueblos de los alrededores e incluso a la propia Lyon».

Los orígenes de una herencia caprina tradicional

La cría de cabras parece haberse practicado en las laderas del Pilat al menos desde el siglo XVIII.^e siglo, como lo demuestran los escritos de un naturalista de la época, Alléon Dullac.

Cien años después, las cabras retozan en grandes cantidades en los prados de Pelussin, en Rive-de-Gier. En el cantón de Condrieu, ahora hay más de 3.000 de ellas.

Las mujeres cuidan los rebaños. En la zona, dicen que "quesan" la leche en las granjas. Venden el fruto de su trabajo en el mercado de Condrieu, en el valle del Ródano, adonde llegan a través de los barrancos en el extremo oriental de la meseta de Pilat. Las cabras son una verdadera fuente de ingresos para las familias rurales.

Los quesos, que eran muy populares, llegaban a las mesas de los trabajadores de Saint-Étienne, Lyon… Los comerciantes de huevos, especializados en el comercio de mantequilla y huevos, los revendían en estas ciudades que se industrializaban rápidamente.

En cuanto al origen del nombre Rigotte, está estrechamente ligado al paisaje de los pastos. Proviene de la palabra local "rigot", que hace referencia a los arroyos que descienden en cascada por las laderas del monte Pilat. El nombre Condrieu, por su parte, alude a su principal centro de ventas.

El presagio gustativo del barón de Raverat

Transmitida durante casi tres siglos, la experiencia en la cría de cabras de la región de Pilat fue reconocida oficialmente en 2013, cuando Rigotte de Condrieu obtiene la Denominación de Origen Protegida. (AOP). De esta forma, se une al prestigioso grupo de otros 45 quesos franceses que ostentan la denominación europea.

Se elabora exclusivamente con leche cruda procedente de trece granjas de la sierra. La flora silvestre de la región de media montaña ocupa un lugar destacado en la dieta de las tres razas de cabras Rigotte cuidadosamente seleccionadas: la Saane, la rebeca alpina y la del Macizo Central.

Desde el ordeño hasta el plato, se suceden seis pasos en la elaboración. Entre ellos, el secado influye en la textura, haciéndola más o menos suave, mientras que la maduración, que puede durar hasta ocho semanas, le da a la corteza sus tonalidades marfil, blancas o ligeramente azuladas.

Herederos de una tradición agrícola ancestral, los quesos Rigotte actuales reflejan la visión del barón Raverat. En ediciones recientes de la Feria Internacional Agrícola de París, dos granjas fueron galardonadas con medallas de oro: EARL de la Sainty en Les Haies en 2024 y GAEC du Mont en Saint-Chamond este año.

CD69 – Julien Bourreau

Escapada gourmet

Con sus delicadas notas de avellana, champiñón y mantequilla, el Rigotte de Condrieu conquista tanto a los entendidos como a los expertos culinarios. Y como dice el refrán, el queso de cabra a menudo habla por sí solo.

La Rigotte no es una excepción. Gracias a su pequeño tamaño y peso ligero, destaca como la compañera ideal para el senderismo. Desde CordonesUn sendero circular de 9,4 kilómetros conduce al Mont Monnet, un mirador imperdible que ofrece una vista espectacular del valle del Ródano, el lugar perfecto para un picnic al aire libre.

Todavía en Longes, Philippe BrunetonEl mejor fabricante de mermeladas de Francia abre su taller. Previa reserva, organiza mañanas de "desayuno y demostraciones de elaboración de mermelada". Esta actividad gastronómica, que se puede combinar fácilmente con un paseo por los senderos de los alrededores, también le permite llevarse a casa una de las creaciones del chef, para complementar su degustación de quesos Rigotte.

Finalmente, es imposible ignorar las vertiginosas laderas de viñedos que bordean las faldas del Pilat, donde se cultivan los famosos vinos Condrieu y Côte-Rôtie. Porque si bien el queso Rigotte es delicioso por sí solo, también ilustra esta cita del escritor Michel Tournier: «El queso, junto con el pan y el vino, constituye la trinidad de la mesa europea».

Una invitación a disfrutar plenamente de los placeres epicúreos dentro del marco de Cita-VinoHasta septiembre, las bodegas del valle del Ródano abren sus puertas para ofrecer momentos auténticos diseñados para descubrir vinos en armonía con los sabores locales.

Puntos de venta, festividades y recetas

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